Le Belge consomme moins de moules que son voisin des Pays-Bas, mais ce petit crustacé servi le plus souvent dans sa petite casserole noire s’est rapidement imposé comme le plat national de la Belgique.
Généralement, la portion de moules par personne est proche de 1 kg, car quand la coquille est enlevée le poids est facilement réduit de moitié.
Dans la recette belge originale, les moules sont simplement cuites dans un bouillon de légumes (céleri et poireaux) et servies avec une portion de frites. Néanmoins, pour satisfaire tous les gouts, de nombreux restaurants du plat national belge les accommodent de différentes manières :
- Les moules marinières : elles sont cuites dans du vin blanc, des échalotes, du persil et du beurre ;
- Les moules à la crème : elles sont préparées dans une sauce au vin agrémenté de crème et épaissie avec de la farine ;
- Les moules parquées : il s’agit d’une recette ordinaire de Bruxelles. Les moules sont consommées crues accompagnées d’une sauce moutardée et vinaigrée ;
- Les moules à la bière (nous sommes en Belgique !) : dans la préparation, le vin blanc est remplacé par de la bière ;
- Les moules à l’ail sont cuites dans une sauce contenant de l’ail émincé.
Leave a Reply